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  白酒是以含淀粉的谷物為原料經(jīng)過糖化發(fā)酵再蒸餾而成的一種蒸餾酒，我們現(xiàn)在生產(chǎn)的是大曲、麩曲結(jié)合的醬香型白酒，是在1990年由貴州輕工研究所引進(jìn)工藝的基礎(chǔ)上結(jié)合中科院成都生物研究所的科研成果以及北方的氣候和環(huán)境特點通過多年實驗探索，確定的生產(chǎn)工藝流程。

　　以高梁、小麥為原料，經(jīng)過粉碎后進(jìn)行潤料蒸煮糊化，糊化好的原料與蒸酒后的酒醅按照一定比例配比混勻揚涼后再加入一定比例的以小麥為原料培養(yǎng)制成的高溫大曲，和從茅臺酒醅中分離提取的純種培養(yǎng)的細(xì)菌曲、酵母菌等翻拌均勻后，進(jìn)行堆積培養(yǎng)，再入窖池進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期為30天，發(fā)酵到期后蒸餾取酒。堅持高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒、長期發(fā)酵、長期貯存的三高兩長的工藝要求。

　　生產(chǎn)的基酒具有醬香突出、香氣優(yōu)雅、入口豐滿醇厚、回味悠長、空杯留香持久等特點。